C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 - Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille
Soragna
strumenti e accessori
sec. XX
conferire la forma al parmigiano
La pasta cagliata avvolta nella tela di canapa o lino, viene pressata e costretta nella fascèra per espellere la maggiore quantità di siero. La dimensione della stessa viene regolata agendo su una legatura in corda che funge da registro.
Mentre poggia sulla spersola, la fascèra viene compressa anche sulla faccia superiore mediante l'apposizione di un pesante tagliere tondo in legno di rovere a sua volta appesantito da un sasso o altro peso.