Museo del Prosciutto di Parma
Via Bocchialini, 7 (c/o ex Foro Boario)
Langhirano

strumenti e accessori
ferro forgiatura
legno
cm 28 (l)
n. 422
Coltello di forma piuttosto tozza con manico fissato con tre perni.

sventrare il maiale e tagliare la carne nelle varie fasi della lavorazione
Dopo la scolatura del sangue dalla gola e l'eliminazione delle setole, il corpo del maiale veniva appeso per le zampe posteriori e con il coltello si procedeva allo sventramento. Per tagliare la carne, il coltello veniva usato sul tagliere.
Il coltello apparteneva a Luigi Bosi (1893-1970) che fu muratore, mugnaio e, nei mesi invernali, norcino itinerante.