1950 ca.,
1950 ca.
legare i salami
I salami venivano legati per essere appesi a maturare. La legatura del salame deve rispondere a tre funzioni importanti: chiudere l'estremità del budello usata per il riempimento, sostenere tutto il salame durante la fase di stagionatura per non rischiare la rottura del budello compresso dalla legatura, evitare il distacco della carne dal budello, durante le prime fasi della stagionatura, abbracciando il salame per tutta la sua lunghezza. (v)
Fonti di documentazione 1/2/4.