Museo del Parmigiano Reggiano
C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 - Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille
Soragna
[bacinel ed fèr]

strumenti e accessori
ferro stampaggio/ stagnatura
cm 11 (a) 59 (d)
1920
n. 6
La bacinella, tonda, presenta un bordo basso seguita da un risvolto orizzontale. La forma è pensata per offrire la maggiore superficie d'affioramento. Prodotta stampata da un pezzo unico, si presenta accuratamente stagnata all'interno.

affioramento della panna
Per produrre un formaggio semigrasso come il Parmigiano Reggiano occorre che una parte del grasso sia tolta mediante affioramento naturale della crema dal latte. Questo viene lasciato riposare la notte nella bacinella, la mattina seguente si ottiene per differenza di densità l'affioramento della crema che forma uno strato in superficie. La crema viene poi rimossa e destinata alla fabbricazione del burro.

Nella seconda metà dell'800 si diffusero, nell'area di produzione, delle bacinelle
tonde di ferro stagnato, dette anche di tipo 'svizzero', le stesse saranno poi sostituite ai primi del '900 da grandi vasche rettangolari, dette 'navi da latte' derivate dalle vasche Gussander di origine tedesca a loro volta modifica del sistema Destinac francese.