Museo del Parmigiano Reggiano
C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 - Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille
Soragna
[spanarola]

strumenti e accessori
alluminio sagomatura/ incisione
legno tornitura
cm 32 (d)
1920
n. 9
disco di alluminio, quasi piatto, leggermente sagomato a scodella


rimuovere la panna
dopo che il latte ha riposato nelle bacinelle d'affioramento, si procede alla raccolta della parte grassa che è affiorata in superficie per differenza di densità. Nella bacinella tonda tradizionale, la scrematura viene effettuata mediante l'uso della spannarola, si procede alla staccatura e raccolta della 'cotica' della crema, dal bordo, poi sempre con le dita veniva fatta raggruppare la panna in una zona della superficie e quindi raccolta con il disco metallico