Museo del Prosciutto di Parma
Via Bocchialini, 7 (c/o ex Foro Boario)
Langhirano

strumenti e accessori
osso di cavallo
cm 2,5 (la) 18,5 (l)
1960 ca.
n. 739
Asta in osso con estremità appuntita.

verificare la buona conservazione del prosciutto
L'esperto infila l'osso appuntito in diversi punti del prosciutto e lo annusa valutando gli aromi riportati.
Lo strumento è ricavato da un osso di cavallo (tibia o perone) perchè questo materiale ha la proprietà di assorbire rapidamente gli aromi e di perderli altrettanto rapidamente. Deve essere usato da un operatore esperto.