strumenti e accessori
1960 ca.
verificare la buona conservazione del prosciutto
L'esperto infila l'osso appuntito in diversi punti del prosciutto e lo annusa valutando gli aromi riportati.
Lo strumento è ricavato da un osso di cavallo (tibia o perone) perchè questo materiale ha la proprietà di assorbire rapidamente gli aromi e di perderli altrettanto rapidamente. Deve essere usato da un operatore esperto.