Museo del Prosciutto di Parma
Via Bocchialini, 7 (c/o ex Foro Boario)
Langhirano

strumenti e accessori
legno
acciaio
ottone
cm.  4,3 (la) 31,5 (l)
1960-1970
n. 735
Lama appuntita e sottile, manico in legno fissato con perni in ottone.

rifilare la coscia fresca e disossare i prosciutti
La lama sottile veniva usata per togliere le parti sovrabbondanti della coscia o fatta scorrere lungo l'osso del prosciutto.