Patrimonio culturale dell'Emilia-Romagna

Ganasce in legno incernierate all'estremità.

spremere i ciccioli per separarli dallo strutto
Il grasso sciolto dal calore e contenente i pezzetti ancora solidi che formeranno i ciccioli, viene colato attraverso un telo a tessitura rada, tenuto da due persone; si raccoglie così, in un recipiente posto sotto il telo, lo strutto. Una volta che nel telo restano solo i ciccioli, questo viene arrotolato e poi spremuto fra le due parti della pressa.