Museo del Prosciutto di Parma
Via Bocchialini, 7 (c/o ex Foro Boario)
Langhirano

strumenti e accessori

notizie fine sec. XIX
carta
cm 20 (a) 10 (la)
1897
n. 603
Libro dal titolo "Manuale del salumiere e dell'allevatore di maiali" con illustrazione a incisione in copertina raffigurante un maiale di razza scura.

didattica
E' considerato il primo manuale per salumieri, vi si decanta la qualità delle carni della razza parmigiana, si danno prescrizioni sulle norme igieniche da rispettare per la salute degli animali, indicazioni per la preparazione di ben quarantasei tipi di salumi e ricette per il pizzicagnolo.