strumenti e accessori
legno intaglio
legno foratura
spago legatura
sec. XX metà
ottenere una forma di formaggio operando una progressiva pressione sulla cagliata per espellere il siero
una volta adagiata la fascera sulla spersola, la cagliata, contenuta in un telo, vi viene inserita; agendo quindi sul sistema di chiusura a corda e apponendo a cappello un pesante tagliere, si ottiene una progressiva fuoriuscita del siero che permette di ottenere una pasta della giusta consistenza in funzione del formaggio che si vuole ottenere