C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 - Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille
Soragna
strumenti e accessori
sec. XX metà
affioramento della panna
Per produrre un formaggio semigrasso come il parmigiano reggiano occorre che una parte del grasso sia tolta mediante affioramento naturale della crema del latte della sera. Questo, dopo le preliminari operazioni di filtraggio, viene lasciato riposare nelle vasche per tutta la notte; il mattino invece di procedere alla rimozione della panna affiorata, si rimuove il latte sgrassato mediante un foro di scarico posto nel fondo della vasca. Successivamente si raccoglie anche la parte grassa.