Museo del Parmigiano Reggiano
C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 - Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille
Soragna

strumenti e accessori
legno taglio/ sagomatura/ levigatura
cm 60 (la) 170 (l)
sec. XX metà
n. 17
Grande tavola rettangolare, ottenuta accostando più tavole, munito di un bordo laterale in modo che il siero scoli verso una lato sagomato a punta.



raccogliere e scolare il siero
Durante il processo di caseificazione, la pasta caseosa ottenuta dalla cagliatura viene compressa nelle fascère e posta sulla spèrsola; qui rilascia per pressione il siero, che libero di scolare viene quindi raccolto per l'alimentazione animale.