Patrimonio culturale dell'Emilia-Romagna

Il martello è costituito da una struttura a T, con un manico formato da una lunga lama curva terminante stondata, su cui è saldata una massa battente cilindrica a sezione costante

determinare lo stato del formaggio
Oltre all'esame visivo per vedere se la forma aveva difetti superficiali o se era deformata o 'incoppata', bombata per massicce fermentazioni interne, si sviluppò un sistema più perfezionato di controllo qualitativo, la battitura con apposito martelletto di ferro. Con questo sistema battendo sia sulla costa che sui piatti una forma tenuta in piedi, si riusciva a capire, dal suono e dal rimbalzo del martelletto al momento della percussione, se fossero presenti occhiature o fessurazioni.