Museo del Parmigiano Reggiano
C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 - Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille
Soragna
[spanarola]

strumenti e accessori
alluminio sagomatura
cm 32 (d)
sec. XX prima metà
n. 29
disco di alluminio, quasi piatto, leggermente sagomato a scodella

rimuovere la panna
dopo che il latte ha riposato nelle bacinelle d'affioramento, si procede alla
raccolta della parte grassa che è affiorata in superfice per differenza di densità.
Nella bacinella tonda tradizionale, la scrematura viene effettuata mediante l'uso
della spannarola, si procede alla staccatura e raccolta della 'cotica' della crema,
dal bordo, poi sempre con le dita veniva fatta raggruppare la panna in una zona della superfice e quindi raccolta con il disco metallico