Museo del Parmigiano Reggiano
C/o Corte Castellazzi, via Volta 5 - Ingresso attraverso percorso pedonale di viale dei Mille
Soragna

strumenti e accessori
vetro soffiatura a stampo
cm, l 60 (a) 50 (d)
sec. XX metà
n. 54
Si tratta di una normale damigiana in vetro a bocca larga, normalmente tenuta stabile mediante una impagliatura, non presente

contenere e sviluppare il siero innesto
una parte del siero residuo della lavorazione del formaggio era conservato per tutta la notte per permettere ai fermenti lattici di svilupparsi. Al mattino successivo esso era aggiunto al latte di caldaia durante la fase di trasformazione, che si trovava così, di colpo, ad avere giusta acidità e giusta carica fermentativa